Trupia czaszka

Eklerki

Ptysie kawowo waniliowe

Bajaderki z suszoną śliwką

Bajaderki z nadzieniem orzechowym

Trufle

Strawberry curd

SKŁADNIKI:

1. 500 g umytych truskawek
2. 100 g cukru
3. 60 g masła
4. 2jajka

 WYKONANIE:

Truskawki i 2 łyżeczki wody zmiksować. Wrzucić do garnka i zagotować. Wyłączyć, przykryć pokrywką i odstawić na 5 minut. Przetrzeć przez sito. Przelać do miski ustawionej na kąpieli wodnej dodać cukier, ubite jajka, masło i wymieszać do połączenia. Następnie ubijać jeszcze przez ok 10 minut. Podkręcić gaz i ubijać jeszcze ok 10 minut aż masa zgęstnieje. Wystudzić

Peach curd

SKŁADNIKI:

1. 4 żółtka
2. 2/3 szklanki cukru
3. szklanka puree brzoskwiniowego
4. łyżka soku cytrynowego
5. 1/2 łyżeczki wody różanej
6. 6łyżek masła

WYKONANIE:

Utrzeć żółtka z cukrem, dodać puree brzoskwiniowe, sok cytrynowy i wodę różaną. Ustawić miskę nad kąpielą wodną i mieszać do czasu aż zgęstnieje. Zdjąć z kąpieli wodnej i dodać masło. Ubijać do czasu aż wszystko dokładnie się połączy. Wystudź.

Mango curd

SKŁADNIKI

1. szklanka puree mango
2. 6 zółtek
3. 4 łyżki cukru
4. 3 łyżki soku cytrynowego
5. 2 łyżki masła

WYKONANIE:

Do garnka wkładamy puree i sok, stawiamy na ogniu i gotujemy przez 10-15 minut, Przelewamy mase do szklanej, żaroodpornej miski, dodajemy cukier i masło, pokrojone w kostkę. Stawiamy miskę na garnku z gotującą się wodą. Podgrzewamy masę na parze, aż cukier i masło się rozpuszczą, a masa będzie jednolita. Dodajemy żółtka i mieszamy. Podgrzewamy kolejne 15-20 minut, co jakiś czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Studzimy przed użyciem.

Orange curd

SKŁADNIKI

1. 3 pomarańcze
2. 200 g cukru
3. 200 g masła
4. 4 żółtka

WYKONANIE
 
Ścieramy skórkę z pomarańczy, sok wyciskamy. Do garnka wlewamy sok, dodajemy skórkę i stawiamy na ogniu. Gotujemy przez 10-15 minut, Przelewamy syrop do szklanej, żaroodpornej miski, dodajemy cukier i masło, pokrojone w kostkę. Stawiamy miskę na garnku z gotującą się wodą.Podgrzewamy masę na parze, aż cukier i masło się rozpuszczą, a masa będzie jednolita. Dodajemy żółtka i mieszamy. Podgrzewamy kolejne 15-20 minut, co jakiś czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Studzimy przed użyciem.

Lemon curd

SKŁADNIKI:

1. 125ml soku z cytryny 
2. skórka otarta z jednej cytryny
3. 100g drobnego cukru
4. 75g masła
5. 3 duże jajka 

WYKONANIE:

Roztopić masło w rondlu z grubym dnem.Dodać roztrzepane jajka, cukier, sok i skórkę z cytryny.

Gotować na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Całość należy przetrzeć przez sito lub zmiksować blenderem.Gotowy krem odstawić, żeby zupełnie ostygł przed przelaniem do słoika albo polaniem ciasta.

Gniazdka- - wiedrńskie ptysie

Donaty

Pączki

Faworki

        SKŁADNIKI

1. 25 dag mąki pszennej
2. 2 dag masła
3. 3 duże żółtka
4. około 1/4 szklanki gęstej śmietany
5. łyżka spirytusu
6. szczypta soli
7. olej 
8. cukier puder

• WYKONANIE

Mąkę posiekać z masłem, dodać żółtka, sól, spirytus i śmietanę, Wszystkie składniki dokładnie wyrobić, W razie potrzeby dodać mąki. ciasto musi być konsystencji takiej jak na makaron. Następne bić ciasto wałkiem tak długo, aż zaczną się tworzyć pęcherzyki powietrza. Ciasto przykryć i odstawić w chłodne miejsce na godzinę Potem cienko rozwałkować, podsypując mąką i pokroić  nożem w paski. W środku każdego paska zrobić nacięcie, przez które  przełożyć jeden koniec ciasta tak, aby utworzył się węzeł.

Rozgrzać olej i do gorącego wkładać faworki. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Wyjmować na papierowe ręczniki, aby obciekły z tłuszczu. Wystudzone posypać cukrem pudrem.

Róże karnawałowe

SKŁADNIKI:

35 dag mąki
6 żółtek
5 dag masła
3 łyżki rumu
2 jajka
1/4 szklanki gęstej śmietanylub jogurtu greckiego
aromat
sól
olej
cukier puder
konfitura

WYKONANIE:

Mąkę przesiać i posiekać z masłem. Dodać 7 żółtek, śmietanę i aromat. Dokładnie wyrobić Pod koniec wyrabiania dodać szczyptę soli i rum. W razie potrzeby dosypać mąki. Ciasto rozwałkować na grubość 1 mm. Wykrawać po trzy różnej wielkości koła, nacinając brzegi każdego pięć razy. Następnie bierzemy największe koło i środek smarujemy białkiem, na to przyklejamy mniejsze koło i znowu środek smarujemy białkiem i naklejamy najmniejsze koło. Rozgrzewamy olej w głębokiej patelni i delikatnie wrzucamy ciastka najmniejszym kołem do dołu. Smażymy do zrumienienia. Po upieczeniu należy odsączyć na papierowym ręczniku, następnie po pudrować i w środek każdej róży włożyć marmoladę.  

Faworki

Róże karnawałowe

Różany

Róże karnawałowe

SKŁADNIKI:

2 szklanki mąki
5 żółtek
2 małe pojemniki kwaśnej śmietany (ok 250 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
bialko
olej
cuker puder

WYKONANIE

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Odłożyć na ok 20 minut w chłodne miejsce. Rozwałkować cienko i wykrawać po trzy różnej wielkości koła., nacinając brzegi każdego pięć razy. Następnie bierzemy największe koło i środek smarujemy białkiem, na to przyklejamy mniejsze koło i znowu środek smarujemy białkiem i naklejamy najmniejsze koło. Rozgrzewamy olej w głębokiej patelni i delikatnie wrzucamy ciastka najmniejszym kołem do dołu. Smażymy do zrumienienia. Po upieczeniu należy odsączyć na papierowym ręczniku, następnie po pudrować i w środek każdej róży włożyć marmoladę.