Czekoladowo orzechowe

SKŁADNIKI:

1. 250 g gorzkiej czekolady
2. 250 g orzechów włoskich
3. 250 g masła
4. 200 g cukru
5. 4 jajka
6. 2 łyżki cukru pudru
7. 2 łyżki kakao

 WYKONANIE:

  Mało utrzeć ze 150 g cukru. Czekoladę zetrzeć na tarce. Gdy cukier się rozpuści, dodać żółtka, czekoladę i posiekane orzechy. Białka ubić z pozostałym cukrem i delikatnie wymieszać z masą. Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.

Czekladowo kasztanowe

SKŁADNIKI:

1. 200 g gorzkiej czekolady
2. 200 g masła
3. 150 g cukru
4. 1 cukier waniliowy
5. 2 łyżki mąki
6. 200 g puree z kasztanów
7. 4 jajka
8. 3 łyżki cukru pudru

WYKONANIE:

Pokruszyć czekoladę, włożyć do miseczki i dodać masło. Rozpuścić w kąpieli  wodnej. Żółtka utrzeć z połową cukru. Gdy masa jajeczna zbieleje połączyć z czekoladą. Dodać mąkę, cukier waniliowy i puree z kasztanów. Białka ubić z cukrem i delikatnie połączyć z masą. Piec 45 min w temperaturze 180 stopni.

WYKOŃCZENIE:

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

CZEKOLADOWIEC

SKŁADNIKI:

CIASTO

1. 150 g miękkiego masła
2. 225 g gorzkiej czekolady
3. 5 dużych jaj (w temp. pokojowej)
4. 3/4 szklanki cukru
5. olejek waniliowy (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
6. pół łyżeczki soli

POLEWA

1. 225 g gorzkiej czekolady
2. pół szklanki śmietanki kremówki 

WYKONANIE:

CIASTO

Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni. Natłuszczamy tortownicę i wysypujemy ją odrobiną mąki. Pozostałe masło roztapiamy w kąpieli wodnej z 225 g czekolady, Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy do białości z cukrem i sporą ilością olejku waniliowego. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywno. Ostrożnie dodajemy czekoladę do żółtek, po łyżce, cały czas delikatnie mieszając. Równie delikatnie dodajemy białka.
Wlewamy masę do tortownicy, pieczemy ok. 40 min.

POLEWA

W kąpieli wodnej roztapiamy 225 g czekolady ze śmietanką, nie doprowadzając do wrzenia.

CZEKOLADOWO SEROWE

SKŁADNIKI:

CIASTO

• 120 g miękkiego niesolonego masła
• 250 g cukru
• 2 jajka + 1 żółtko
• 210 g czekolady gorzkiej roztopionej
• 4 łyżki ostudzonej mocnej kawy
• 1 łyżka rumu lub brandy
• 165 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 30 g orzechów laskowych

MASA SEROWA

• 340 g twarogu śmietankowego zmielonego (np. President)
• 100 g cukru
• 1 żółtko
• 30 g mąki
• starta skórka z 1 pomarańczy
• 1 łyżka wyciśniętego soku z pomarańczy

WYKONANIE:

MASA SEROWA

Utrzeć ser z cukrem. Ciągle ubijając mikserem dodać żółtko, następnie wsypać mąkę. Na koniec zmiksować ze skórką i sokiem pomarańczowym, uzyskując dość gęstą konsystencję masy.

CIASTO

Utrzeć masło z cukrem, następnie stopniowo wbijać jajka i żółtko, cały czas ubijając. Wymieszać z roztopioną czekoladą, następnie z kawą i rumem. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Wymieszać na jednolitą masę.

WYKOŃCZENIE

połowę masy czekoladowej wyłożyć do przygotowanej formy. Łyżką rozłożyć połowę masy serowej i zrobić ósemki, delikatnie mieszając ciemną i jasną masę. Następnie miejscami wyłożyć masę czekoladową, rozsypać orzechy, nałożyć masę serową i delikatnymi ruchami zrobić kilka ósemek. Można też masę serową włożyć do rękawa cukierniczego i wciskać ją w masę czekoladową.

MURZYNEK

SKŁADNIKI:

CIASTO

1. • 200 g masła, bardzo miękkiego
2. • 200 g miałkiego cukru
3. • 250 g jogurtu naturalnego
4. • 3 jajka
5. • 2 - 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
6. • 200 g mąki pszennej
7. • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
8. • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
9. • 60 g kakao • 100 g zmielonych na proszek migdałów bez skórek

POLEWA

1. po 1/4 szklanki (60 ml): wody
2. likieru kawowego 
3. cukru
4. kakao
5. masła

WYKONANIE:

CIASTO

Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Do misy miksera włożyć bardzo miękkie masło. Dodać cukier i ubijać mikserem przez 10 - 12 minut, aż będzie puszyste i kremowe. Do drugiej miski wlać jogurt, dodać jajka, wanilię i zmiksować mikserem lub roztrzepać trzepaczką na jednolitą masę. Do oddzielnej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao, wymieszać ze zmielonymi migdałami. Połączyć (miksując chwilę mikserem na małych obrotach lub mieszając delikatnie widelcem) z utartym masłem oraz masą jajeczną. Składniki najlepiej delikatnie mieszać dodając je na przemian, podzielone na 3 partie. Masę wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 70 minut (po 65 minutach pieczenia wetknąć w środek ciasta patyczek i sprawdzić czy jest już suchy). Całkowicie ostudzić, wyjąć z foremki i polać polewą. Przechowywać w zamkniętym pojemniku na ciasto lub zawinięte w folię aluminiową.

POLEWA

Wszystkie składniki oprócz masła umieścić w rondelku i mieszając podgrzać do zagotowania. Gotować na małym ogniu mieszając od czasu do czasu przez około 4 - 5 minut, aż polewa nieco zgęstnieje. Odstawić z ognia, dodać masło i mieszać aż się roztopi. Ostudzić i odczekać aż polewa zgęstnieje.

WYKOŃCZENIE

Wystudzone ciasto oblać polewą

DIABELSKIE CIASTO

SKŁADNIKI:

CIASTO

1. • 120 g czekolady pełnej gorzkiej, połamanej na kosteczki
2. • 125 ml kwaśnej śmietany 18%
3. • 150 g drobnego cukru trzcinowego
4. • 300 g mąki
5. • 3 łyżki kakao
6. • 1 łyżeczka sody
7. • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
8. • 120 g miękkiego masła
9. • 200 g cukru
10. • 2 jajka, rozdzielone żółtka od białek

  POLEWA

1. • 140 g czekolady pełnej gorzkiej, połamanej na kosteczki
2. • 110 ml kwaśnej śmietany 18%

 ŚMIETANA

1.  250 ml śmietanki kremówki
2. 1 łyżeczka cukru pudru
3. 1 łyżeczka esencji waniliowej

WYKONANIE:

CIASTO

W rondelku z grubym dnem, na małym ogniu, ciągle mieszając roztopić czekoladę z kwaśną śmietaną i cukrem trzcinowym. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z kakao, sodą, proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Masło utrzeć mikserem na puszystą i kremową masę. Stopniowo dodawać cukier, potem wbijać po jednym żółtka. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodawać po trochu mąkę na zmianę z wodą (175 ml). Połączyć z czekoladową masą i białkami ubitymi na bardzo sztywną pianę.Ciasto rozłożyć podzielić na dwa i piec w wysmarowanych masłem i oprószonych mąką tortownicach (22cm), piec przez ok 25 minut.

 POLEWA

Włożyć do miseczki i ustawić ją na garnuszku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Mieszając roztopić czekoladę, zdjąć z ognia i wymieszać z podgrzaną kwaśną śmietaną

ŚMIETANA

Ubić z cukrem pudrem i esencją waniliową na sztywną pianę.

WYKOŃCZENIE:

Pierwszy blat ciasta posmarować grubo bitą śmietaną i przykryć drugim blatem. Posmarować wierzch polewą i podawać.

CZEKOLADOWE Z MUSEM

SKŁADNIKI:

CIASTO

1. • 150 g masła
2. • 150 g połamanej na kostki ciemnej czekolady
3. • 5 dużych jajek
4. • 1 łyżka kakao
5. • 175 g drobnego cukru do wypieków

MUS

1. • 100 g masła
2. • 100 g połamanej na kostki ciemnej czekolady
3. • 3 duże jajka
4. • 2 łyżeczki kakao
5. • 115 g drobnego cukru do wypieków
6. • 2 łyżeczki żelatyny w proszku, rozpuszczonej w 80 ml ciepłej wody

WYKONANIE:

CIASTO

W rondelku z grubym dnem, ciągle mieszając rozpuścić masło z czekoladą. Jeśli nie masz takiego rondelka umieść czekoladę i masło w miseczce i zawieś ją na garnku z gotującą się wodą. Ostudzić. Zmiksować żółtka z kakao, dodać do ostudzonej czekolady i wymieszać.Mikserem ubić białka na sztywną pianę, dodawać partiami cukier i miksować przez 2 - 3 minuty, aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca. Ubite białka wymieszać z masą czekoladową i wlać do przygotowanej formy, piec przez 25 - 30 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie (ciasto opadnie, tworząc wgłębienie, które wypełnimy musem, moje ciasto opadło jeszcze będąc w piekarniku). Nie wyjmować z formy.

MUS

W rondelku z grubym dnem, ciągle mieszając rozpuścić masło z czekoladą. Ostudzić. Zmiksować żółtka z kakao, dodać do ostudzonej czekolady i wymieszać. Mikserem ubić białka na bardzo sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier i miksować przez 2 - 3 minuty, aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.Ubite białka wymieszać bardzo delikatnie (nie niszcząc piany) z ostudzoną masą czekoladową oraz rozpuszczoną w wodzie żelatyną (również ostudzoną).

WYKOŃCZENIE:

Masę wylać na środek upieczonego spodu. Dekoracja z ciemniejszych smug na musie powstała z reszty masy czekoladowej. Ciasto przykryć, uważając, aby nie naruszyć delikatnego wierzchu musu czekoladowego. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.