Krem ganache z serkiem mascarpone

SKŁADNIKI

1. 225 g gorzkiej czekolady
2. 180 ml śmietany kremówki 
3. serek mascarpone 

WYKONANIE

Czekoladę połamać i wrzucić do miski, śmietankę podgrzać (prawie do wrzenia) zalać czekoladę i chwilę odczekać aż czekolada zacznie się rozpuszczać, wymieszać na gładką masę...schłodzić w lodówce.... ubijamy (masa zwiększy swą objętość) ubijamy serek mascarpone (serek i masa czekoladowa muszą być w podobnej temperaturze) powoli po łyżce dodajemy masę czekoladową (trzeba uważać aby nie przebić) schładzamy

GANACHE DO PRALIN

SKŁADNIKI:

1. 200 g śmietana 30%
2. 350 g czekolada
3. alkohol do smaku

WYKONANIE:

Śmietanę zagotować, dodać czekoladę, dokładnie wymieszać, schłodzić do temperatury 27C

GANACHE JASNY

SKŁADNIKI:

• 210 g białej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki

WYKONANIE:

Czekoladę siekamy i wkładamy do miski. Śmietanę podgrzewamy (prawie do wrzenia) i zalewamy czekoladę. Po ok. 2 minutach gdy czekolada zmięknie, mieszamy ją delikatnie ze śmietaną na gładką masę.

GANACHE CIEMNY

SKŁADNIKI:

1. 225 g gorzkiej czekolady
2. 180 ml śmietany kremówki

WYKONANIE:

Czekoladę siekamy i wkładamy do miski. Śmietanę podgrzewamy (prawie do wrzenia) i zalewamy czekoladę. Po ok. 2 minutach gdy czekolada zmięknie, mieszamy ją delikatnie ze śmietaną na gładką masę.